технологическая схема слоеного дрожжевого теста

 

 

 

 

Составить технологическую схему пресного слоёного теста. Начертить таблицу по недостаткам. Задание 2: Заполните первую и третью колонку в таблице (перечислив виды брака и указав способы устранения). Рис. 4 Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.У изделий из дрожжевого слоеного теста хорошо выражена слоистость. Слойка с повидлом.Мука 3950, сахар-песок 790, меланж 344, маргарин 980, соль 50, вода 1400, дрожжи 120. Слои слойки буквально тают во рту. В слоеном дрожжевом тесте подъем происходит как за счет действия маргарина, так и от деятельности дрожжей, которые делают слои теста еще более пышными. Изделия из заварного теста. Назовите способы получения слоёного теста.Приготовление песочного теста. Два способа приготовления дрожжевого теста .Расширить знания по предмету «Технология», закрепить проектировочные и технологические умения Краткое описание: Эскизная схема производства слоеных круассанов, ее описание, продуктовый расчет, характеристика исходного сырья.Основным отличием слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста является процесс поднятия во время выпечки. Замес дрожжевого слоеного теста.Поверхность готовых слоек должна иметь привлекательный золотистый цвет. Мы рассмотрели особенности технологического процесса производства изделий из слоеного теста. Кстати, слойки у меня бывают и получше, да и фотографии тоже .

Итак, Слоеное тесто — технологические секреты.В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают Слоеное тесто технологические секреты Источник Слоеное тесто бывает двух видов бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздв Дрожжевое слоеное тесто. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. 3.1 Разработка технологической схемы. Технологическая схема фирменного блюда «Яблочный штрудель» представлена на рисунке 3.1.Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Слоеное тесто очень популярный вид теста во всем мире, из него готовят самую разную выпечку.Этот продукт имеет две разновидности: без использования дрожжей и дрожжевое.

Она осуществляется с помощью различных материалов, от которых зависит срок хранения. Для просеивания муки устанавливают просеиватель ВЭ-350, ПВГ-600. Просеивают муку по мере необходимости. 1. Изделия из слоеного теста. 2. Тесто слоеное (основная рецептура).1. Изделия из слоеного пресного теста. Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Технологическая схема приготовления блюда «Рогалик с повидлом». Дрожжи свежиеОпарный способ приготовления дрожжевого теста. Технология производства слоеного теста - масло растительное, ЖИВАЯ СТАЛЬ HD КАЧЕСТВЕ БЕЗ я за 5-6 часов делаю это тесто! Из слоеного дрожжевого теста готовят булочки слоеные разной формы ("конверт", "треугольник", "книжка"), булочки с орехами, кулебяки, слойку с марципаномВлажность различных видов теста и готовых изделий из них нормируется технологическими документами. Навеску (5 г) из муки (дрожжевое слоеное тесто) помещают в ступку и растирают с 50 куб. см воды до образования однородной массы.Технологическая схема приготовления полуфабриката из слоеного теста При изготовлении дрожжевого слоеного теста следует в максимальной степени замедлить процесс брожения. Это позволит добиться получения конечного продукта с хорошей структурой и высокого качества. 4.2. Дрожжевое тесто. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров. Изделия из них. Технологические требования к качеству, схемы приготовления.Любой из способов применяют ц для изделий из слоеного дрожжевого теста. План урока учебной практики. Тема программы: Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него.2. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным и опарным способами, слоеного дрожжевого теста плакат «Недостатки теста» Изделия из слоеного дрожжевого теста.В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Описание технологической схемы производства 27. Технохимический контроль производства. Оценка качества слоенного полуфабриката 29. Введение. Слоеные изделия представляют собой штучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого (пресного) слоеного теста Сборник технологических карт 1. Тесто слоеное пресное: В дежу тестомесильной машины вливают воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж, соль, муку и замешивают тесто в течение 15-20 мин до получения однородной массы. Технологический процесс приготовления слоеного полуфабриката традиционным способом состоит из следующих стадий: приготовление теста подготовка масла слоение и формование теста выпечка.Технологическая схема производства любого вида хлебного Технологии кондитерской промышленности. Технология конфет.Другие материалы в этой категории: « Технологическая схема приготовления миндального теста и изделий из него Схема производства затяжного печенья ». Процесс приготовления слоеного теста включает три стадии: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом. Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто. Слойки и круассаны. Технология приготовления дрожжевых слоеных изделия достаточно сложна и для получения хорошего результата требуетсяНе редко муку под слойку перед замесом держат в холодных помещениях, чтобы не провоцировать перегрева теста из нее. Из слоеного дрожжевого теста готовят слойки с марципаном, слойки с повидлом, слоеную кулебяку и др.Технологическая схема приготовления изделий.

из пресного слоеного теста. Название: Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста Файл: n1.doc Дата: 08.07.2012 19:09 Размер: 365kb.Курсовой проект - Технологическая часть проекта кондитерского цеха (Курсовая). Бутейкис Н.Г Жукова А.А. Технология приготовления Из слоеного теста готовят пирожки, кулебяки, волованы, языки, торты, пирожные, в нем также запекают яблоки. Технологический процесс приготовления воздушного п/ф. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5—6 раз и до образования устойчивой пены. Технология приготовления блюд из дрожжевого слоеного теста. Слойка с повидлом. Мука 3950, сахар-песок 790, меланж 344, маргарин 980, соль 50, вода 1400, дрожжи 120.Технологическая схема приготовления теста для торта «Наполеон». 8 4. Технологический процесс приготовления дрожжевого и слоеного теста в соответствии с ОСТ 28.5-78 традиционным способомТехнологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов —> замес теста —> разделка и выпечка изделий Параметры технологического процесса. Технология приготовления слоёного бездрожжевого теста. В дежу тестомесильной машины (ТММ) внести муку и 60 воды, затем добавить растворённые в воде лимонную кислоту и соль (вода берётся от общего количества 2. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным и опарным способами, слоеного дрожжевого теста плакат «Недостатки теста» плакат «Схема приготовления дрожжевого теста» Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу приготовления слоеного дрожжевого теста, применим при промышленном получении слоеного теста для кулинарных изделий. При приготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости. Подготовка продуктов и технология приготовления / Слоеное тесто. Слоеное тесто. Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находится прослойка масла. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха.Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. М Технологические схемы производства полуфабрикатов.15 Дрожжевое тесто безопарным способом. 16.Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.Из слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5-6 мм и гофрированной овальной Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста. Слои слойки буквально тают во рту. В слоеном дрожжевом тесте подъем происходит как за счет действия маргарина, так и от деятельности дрожжей, которые делают слои теста еще более пышными. В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова Технологические особенности приготовления теста. Не следует долго месить тесто, так как при этом его качество только ухудшается.Для производства слоеного дрожжевого теста смесь, которая уже выбродила, делится на кусочки, затем их раскатывают и дают отлежаться в Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.Таким образом тесто раскатывают четыре раза, при этом в куске теста образуется 256 слоев. Поверхность слойки смазывают желтком или Дрожжевое слоеное тесто. При приготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, иРис. 8. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. 3.2 Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий.При приготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления Слоеное тесто.Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. Чтобы тесто получилось хорошего качества, нужно брать муку с большим содержанием клейковины (до 40). Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места.Чтобы разнообразить рецепты, изделиям из теста слоеного дрожжевого можно придавать различные формы. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.Низкая температура выпекания. 5.7.2. Рецептура дрожжевого слоеного теста. Температура плавления маргарина для слоеного дрожжевого теста составляет 36С, для бездрожжевого около 43С.Это позволяет раскатывать тесто при комнатной температуре. Температура плавления маргарина имеет крайне важное технологическое значение Продолжительность выпечки 1121 мин. При замесе теста для конвертиков слоеных с повидлом. слойки детской и кондитерской в выброженную вТесто для слоеных булочек готовят с отсдобкой. В готовую опару добавляют часть муки, дрожжей, сахара, яиц и всю соль. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха.Список литературы. Приложение. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены